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Un Heinz Beck “bizzarro” per Birra del Borgo

Ha ragione Luca Pezzetta, giovane pizzaiolo dell’Osteria di Birra del Borgo di Roma, tre spicchi nella guida 2019 del Gambero Rosso: pizza e birra sono una cosa sola, nate entrambe da cereali, lieviti e acqua. La pizza è una birra solida, la birra è una pizza liquida. Tutto un gioco di fermentazioni, sostenuto da scienza e sperimentazioni. Luca di lieviti se ne intende e gli piace giocarci, perciò ha sviluppato un feeling speciale con la birra, che gli ha dato modo di divertirsi e innovare, ragionando su impasti diversi e fantasiosi. (altro…)

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